دیگچه مشهدی یک دسر سنتی و محلی مخصوص شهر مشهد است
و بیشتر در ماه‌های محرم و صفر پخته می‌شود.
دیگچه شبیه شیر برنج است اما چند تفاوت مهم دارد،
باید برشته و مغز پخت باشد
و برای این کار شکر، زعفران، گلاب و هل را در خود شیر به بار می آورند و دَم می کنند و به سفره می رسانند.
به طور خلاصه دیگچه، کته زعفرانی معطر و شیرینی است که در طبخ آن به جای آب از شیر استفاده می شود
و ته دیگ آن پر طرفدار است.
برنج نیم‌دانه :◊: 2 پیمانه
شیر :◊: 4 پیمانه
:◊: اگر مقدار شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخر کمی به صورت ژله ای و لرزان در می آید :◊:
:◊: معمولا دو برابر برنجمون شیر رو می‌ریزیم :◊:
شکر :◊: 2 پیمانه
گلاب :◊: نصف پیمانه
پودر هل :◊:1 قاشق غذاخوری
زعفران :◊: به میزان لازم
روغن :◊: 3 قاشق غذا خوری
برنج را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و با مقدار کمی آب روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا کاملا له شود.
:◊: بهتره که از برنج ایرانی استفاده کنیم چون عطر و طعم بهتری داره :◊:
:◊: می توانید از برنج خورد که مخصوص آش است استفاده کنید :◊:
:◊: قابلمه باید نچسب باشد چون این دسر شیرین است احتمال دارد که ته بگیرد :◊:
وقتی برنج نیم پز شد و موادمون هنوز شل و آبکی بود شیر رو اضافه می‌کنیم.
حرارت رو بیشتر می‌کنیم تا برنج تو شیر شروع کنه به جوش ریز زدن .
سپس روغنمون رو هم اضافه می‌کنیم.
کمی که جوشید شعله رو کم می کنیم و شکر رو اضافه می‌کنیم.
:◊: اندازه شکر دلخواه است اول ۲ پیمانه می‌ریزیم تا مزه پیدا کنه بعد می‌چشیم اگر احتیاج به شیرین تر شدن داشت باز شکر اضافه می‌کنیم :◊:
بعد از اضافه کردن شکر مرتب باید هم بزنیم تا ته نگیرد.
کمی که نزدیکه شفته شدن مواد بود زعفرون رو اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم تا شفته بشه و هل و گلاب رو اضافه می‌کنیم.
:◊: اضافه کردن زعفرون به دلخواه است :◊:
:◊: می‌توانید بعد از ریختن زعفران مواد را به صورت مار پیچ اما یکنواخت هم بزنید تا به همین شکل رنگ بگیرد:◊:
دسر دیگچه را مثل برنج به مدت نیم ساعت دم کنید
:◊: حرارت باید خیلی کم باشد بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنیم :◊:
:◊: دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن می‌شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌دارید و می‌ریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه‌ای محو نگردد :◊:
وقتی آماده شد قابلمه رو یا توی ظرف آب سرد یا توی ظرفشویی گذاشته و آب رویش می‌ریزیم تا بتونیم راحت قالبی در بیاریم.
نظرات شما عزیزان:
:: برچسب‌ها:
طرز تهیه دیگچه مشهدی,دیگچه مشهدی,دیگچه,
تبادل لینک هوشمند 
